Плавленые сыры

Крахмалы для плавленых сыров

Пищевые добавки для плавленых сыров

Специально для российского рынка шведскими специалистами был разработан широкий спектр модифицированных крахмалов для применения их в различных видах плавленых сыров, таких как: блочный сыр,сыр в индивидуальной упаковке, термостабильный сыр, колбасный сыр, пастообразный сыр.

Выбор крахмалов из представленных серий необходимо делать в зависимости от параметров технологического процесса - механическая обработка, температурный режим, время нагрева, выдержки, условия хранения, придание определенных свойств продукту. Крахмалы могут использоваться как самостоятельно, так и в комбинации с другими влагоудерживающими агентами и текстураторами.

сырье Е-код Применение
Блочный сыр Сыры для слайсирования Термостабильный сыр Колбасный сыр Пастообразный сыр
Амитекс
(02 и 04)
Восковидная кукуруза 1412
Амил
(СЛ и СЛ 02)
Картофель 1412
 
Гельтекс 1102
 
Кукуруза 1404

Преимущества при использовании данных крахмалов в производстве плавленых сыров:

  • Снижают себестоимость за счет полной или частичной замены дорогостоящих молочных ингредиентов и стабилизаторов
  • Улучшает структурные и органолептические свойства конечного продукта
  • Обладают высокой влагосвязывающей способностью
Крахмалы со схожими свойствами:
Имитационная моцарелла Гельтекс 1102 Flojel 60, Lyckeby 11200, Thingum 100, Thingum 107, C*Set 050, C*Set 055, Cleargum MB, CheeseMaker Highmelt, CheeseMaker BL 140, CheeseMaker BL240
Колбасный сыр Гельтекс 1102 + Амил СЛ, Амил СЛ Flojel 60, Lyckeby 11200, Thingum 100, Thingum 107, C*Set 050, C*Set 055, Cleargum MB, CheeseMaker Highmelt, CheeseMaker BL 110, CheeseMaker BL 130
Пастообразый сыр Гельтекс 1102, Амитекс 02, Амитекс 04, Амиломакс 36, Амипрайм 22,24 CheeseMaker SP 12, CheeseMaker SP 25
Имитационный полутвердый/твердый сыр Гельтекс 1102 + Амил СЛ CheeseMaker BL 320, CheeseMaker BL 310,
Творожный сыр Гельтекс 1102 Lyckeby 11200, Thingum 100, Thingum 107, C*Set 050, C*Set 055, Cleargum MB, CheeseMaker Highmelt.