Пищевые добавки для жировых и фруктовых начинок
- Амипрайм (Е1422)
- Амитекс (Е1412)
- Амистар 37 (Е1414)
Компания «Амил» предлагает серии модифицированных крахмалов из восковидной кукурузы Амипрайм (Е 1422) и Амитекс (Е 1412), а также крахмал Амистар 37 (Е 1414), произведенный из картофеля, которые могут применяться при производстве различных типов начинок и наполнителей. Добавление этих крахмалов обеспечивает конечному продукту прекрасный вкусовой профиль, короткую структуру и глянцевую поверхность. В качестве основы для начинок выступают фрукты, ягоды, шоколад, орехи, мак, творог, фруктовое и ягодное пюре, а также такие продукты как жир, сахар, сухое молоко, какао порошок, сухая молочная сыворотка, яичный порошок и др.
Нетермостабильные начинки используются в готовых кондитерских изделиях, при производстве шоколадных конфет, а также в качестве наполнителей—в йогуртах, молочных десертах, творожках, глазированных сырках. В одних случаях начинка должна иметь гомогенную, пластичную структуру, в других—плотную желированную. Выбор и дозировка того или иного крахмала зависит от функциональных требований к начинке, от режимов и параметров технологического процесса.
В хлебопекарной промышленности наиболее востребованы начинки обладающие термостабильными свойствами. Использование крахмалов Амипрайм, Амитекс и Амистар в комплексе с гидроколлоидами позволяют получить продукт с хорошими термостабильными свойствами.
Преимущества при использовании данных крахмалов в производстве жировых и фруктовых начинок:
- Частично заменяют сырьевую основу и гидроколлоиды
- Связывают свободную воду и препятствуют растеканию
- Повышают устойчивость начинки к термической обработке
- Улучшают структурно-реологические свойства
- Снижают себестоимость, сохраняя высокое качество продукта