| Сырье: | кукуруза - Гельтекс 1102 картофель - Гельтекс 2102, 2106, 2252, Хаймелт |
|---|---|
| Код Е: | 1404, 1420, 1422 |
| Линейка крахмалов: | Гельтекс |
| Применение: | Пастообразный сыр, Сливочный сыр, Колбасный сыр, Имитационный сыр, Рекомбинантный полутвердый сыр, Рекомбинантный твердый сыр, Сыр для пиццы, Белково-жировые продукты по технологии плавленого сыра, Веганские сыры по технологии плавленого сыра |
Модифицированные кукурузные и картофельные крахмалы горячего набухания:
- Е1404 - окисленный крахмал;
- Е1420 - Ацетилированный крахмал;
- Е1422 - Ацетилированный дикрахмаладипат.
Крахмалы обработаны химическими реагентами в водном растворе для частичного расщепления молекул и изменения структурных свойств продуктов. В следствии чего раствор обладает низкой вязкостью в горячем виде и получением плотных гелей при остывании, что позволяет успешно их применять в сырной продукции.
Основными применениями для данного типа крахмала являются:
- Молочные продукты, такие как сыры и сырные продукты различной консистенции, от пастообразных до твердых, белково-жировые продукты и веганские сыры, изготовленные по технологии плавленого сыра;
- Сладости, такие как жевательный мармелад и рахат-лукум.
Образует плотный гель либо вязкую массу при остывании в зависимости от концентрации.
Крахмал обладает хорошей устойчивостью к механическому воздействию, высокой температуре и низкому рН.
